Das Wetter macht es mir momentan leicht, Zeit zu Hause verbringen zu wollen. Wenn draußen die Sonne scheint, habe ich immer das Gefühl, ich MÜSSTE die Gelegenheit nutzen und mich an der frischen Luft bewegen. Jetzt, wo in Berlin Schnee fällt und das Thermometer weiter nach unten fällt, mache ich gerne „Höhlen-Tage“, genieße Kerzenlicht, trinke Tee und genieße die Ruhe und Wärme der eigenen vier Wände.
Das sind auch die Tage, an denen ich gerne Zeit in der Küche verbringe. An denen es mir rein gar nichts ausmacht, wenn ich mehrere Stunden schnipple, rühre, köcheln lasse, abschmecke, rieche, nasche. Nachdem ich im November für ein paar Tage nach Israel gereicht bin, überkommt mich häufig der Hunger nach der frischen, würzigen, von vielen Einflüssen bestimmte Küche, die ich dort kennenlernen durfte. Eines meiner liebsten Kochbücher im Regal war schon vor dieser Reise „Jerusalem“ vom britisch-israelischen Koch Yotam Ottolenghi. Seit ich jetzt aber vor Ort war, habe ich aber natürlich eine bessere Vorstellung von den Orten und Momenten, die er zwischen den Gerichten in Wort und Bildern beschreibt.
Wer Lust auf eine ganz andere Geschmackspalette hat, dem kann ich das Buch nur wärmstens empfehlen. Eigentlich ist es auch mehr als ein reines Kochbuch, denn es gibt auch viele Anekdoten und Fotografien. Zuletzt ausprobiert haben mein Freund und ich die gefüllten Quitten – ein Gedicht, sage ich euch!
Ob dieses Gericht jetzt das richtige für andere Bäuche ist, kann ich nicht entscheiden. Für mich gehen zum Glück aktuell viele Speisen ganz gut – Glück gehabt : ) Was ihr auf jeden Fall braucht, ist Zeit!
Gefüllte Quitten nach Ottolenghi
Einkaufsliste für 4 Personen:
400 g Lammhackfleisch (es geht auch mit Rinderhack oder einem Mix aus beidem)
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 rote, gehackte Chilischote
20g gehackten Koriander
1 Brise Zimt
20g Semmelbrösel
1 TL Piment
40g fein geriebenen Ingwer
2 mittelgroße, fein gehackte Zwiebeln
1 Ei
4 Quitten
3 EL Olivenöl
2 TL Granatapfelsirup
2 TL Zucker
500 ml Gemüsebrühe
Kerne von einem halben Granatapfel
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Zuerst vermischt ihr das Fleisch in einer Schüssel mit Knoblauch, Chili, Koriander, Semmelbröseln, Piment, der Hälfte des Ingwers und der Zwiebeln, dem Ei, einem 3/4 TL Salz und Pfeffer.
- Jetzt folgt ein kleines Work-Out bei der Vorbereitung der Quitten. Breitet zuerst eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer halben Zitrone vor. Dann gilt es die Quitten zu schälen, der Länge nach zu halbieren und sofort in das Zitronenwasser zu legen, um Braunwerden zu vermeiden. Dann müsst ihr die Kerngehäuse herauslösen. Ich habe das mithilfe eines kleinen Messers und eines Teelöffels gemacht.
- Anschließend so viel Fruchtfleisch herausschneiden, dass ungefähr ein 1,5 cm breiter Rand übrig bleibt. Das Fruchtfleisch in einer Schüssel sammeln. Dann müsst ihr die Quittenhälften mit der Hackmischung füllen und andrücken.
- Erhitzt jetzt das Olivenöl in einer großen Deckelpfanne. Nebenbei zerkleinert ihr das Fruchtfleisch in eurer Küchenmaschine und bratet es gemeinsam mit der restlichen Zwiebel, dem übrigen Ingwer, einer Brise Zimt für 10-12 Minuten in Öl. Dann gebt den Granatapfelsirup, 1 Esslöffel Zitronensaft und Zucker dazu, gießt die Brühe an und würzt mit Salz und etwas Pfeffer.
- Jetzt kommen die Quittenhälften mit der Füllung nach oben in die Pfanne, wo ihr sie mit Deckel für ungefähr 30 Minuten und niedriger Hitze gart, bis die Früchte sich weich anfühlen, die Hackfüllung durchgegart und die Sauce etwas eingedickt ist.
- Zum Servieren mit Koriander und den Granatapfelkernen bestreuen. Das Auge isst schließlich mit! : )Ich wünsche euch guten Appetit und freue mich, wenn ihr mir auch euer liebstes Soulfood verratet!
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